800 Gr. kl. Amrumer Kartoffeln
2 Äpfel, gerne Jona Gold oder Braeburn
200 Gr. Speckwürfel
½ Bund Lauchzwiebeln
100 ml Apfelsaft
3 EL Sonnenblumenöl
50 ml schlichten 5% Essig
3 EL Zucker
Pfeffer, Salz und gemahlener Kümmel
Kartoffeln mit Salz kochen, pellen und abdampfen lassen, in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen und hellbraun werden lassen.
Mit Öl, Essig und Apfelsaft ablöschen, aufkochen lassen und mit Zucker, ca. ½ TL Kümmel, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken.
Die geviertelten und in feine Spalten geschnittenen Äpfel (Gehäuse raus, die Schale sollte gerne dran bleiben) und die in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln etwa eine Minute im Sud mit köcheln lassen. Anschließend den gesamten Sud über die Kartoffeln geben und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sich der Sud gleichmäßig verteilen kann. Vor dem Anrichten in einer Schüssel mit Wasserbad wieder etwas erwärmen und „handwarm“ servieren.
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